腐乳机械化生产进入倒计时
发布时间:2022-06-15 18:17:52
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来源:木盒厂家
据了解,我市现有腐乳生产企业近百家,年产值近1个亿。其中,“绍兴咸亨”的腐乳年产值达5000万元,占据我市腐乳业的半壁江山。“但工艺与设备的断层,成了制约当前腐乳业发展的瓶颈,扩大生产规模难度不小。”该公司董事长余龙生对腐乳生产的发展前景颇为担忧。2007年10月,该公司提出了“腐乳机械化规模生产研究”项目招标申请。
“发酵是制作腐乳的关键。”该公司工程师谢小本告诉记者,由于目前我市腐乳发酵均为开放式固体发酵,不仅车间内的温湿度难以控制,而且手工喷雾接种往往导致喷淋的不均匀,造成腐乳发酵阴阳面较多,影响腐乳的口味及外观。机械化生产将采用高压喷雾接种,保证腐乳六面接种发酵。此外,目前腐乳生产实行静止腌渍,腌坯卤水出现了上层淡底层咸的现象,机械化生产可实现动态腌渍,使腌坯卤水的咸度达到上下均匀,腐乳品质将更加稳定。
据介绍,“腐乳机械化规模生产研究”项目预计总投入400万元,其中财政投入60万元,项目将于2009年底全部完成。
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