【新闻】彭溪玉塔八旬翁重展黄汤绝技郁金

发布时间：2020-10-18 16:12:25 阅读：次来源：木盒厂家

彭溪玉塔八旬翁重展黄汤绝技

挖掘传统名茶制作工艺助力推进茶乡品牌建设

日前，我县对《泰顺茶叶志》第三稿进行会审。期间，与泰顺三杯香、“白毫银针”等名茶并列的泰顺“黄汤”，备受人们的关注。据介绍，明清时期，泰顺“黄汤”、“白毫银针”等茶叶畅销天津、上海、营口等地，还成为贡茶，名振一时。而如今，泰顺“黄汤”制作工艺在我县民间的状态如何？它有过怎样的一段发展经历？记者于日前进行深入探访。

黄汤历史：风雨沧桑两百多年

据相关历史记载，泰顺“黄汤”始于清代，距今已200余年。以我县五里牌和东溪产的“黄汤”最为有名。泰顺黄汤在民国时期失传。新中国建立后，于1979年恢复生产。为浙江主要名茶之一。

采访中，令记者欣喜的是，泰顺“黄汤”传统制作工艺至今在我县彭溪镇玉塔村还在延续。当地83岁的老人李思插，从10多岁起制作黄汤，已有60多年历史。他是当地制作黄汤为数不多的人当中，年纪最大的一位茶人。

3月13日，记者专程赶到彭溪镇玉塔村。提到“黄汤”，李思插介绍：“我的爷爷是制作黄汤的能手。我10多岁时，每年清明前后春茶开采，爷爷制茶时，都要叫我当帮手，帮他翻拣茶青中的杂质，每次总会不厌其烦地给我讲解黄汤制作的技术要领。他还特意叮嘱我，一定要学会黄汤制作工艺。”

爱上黄汤制作后，李思插一直不曾丢弃这门技艺。为了精益求精，后来每次去茶园里干活，他还向身边有经验的人求教黄汤制作的技巧，久而久之，积累了丰富的经验。

黄汤色味：不同绿茶有别红茶

李思插告诉记者，黄汤作为名茶，与绿茶和红茶有着明显的区别，首先是黄汤必须要手工加工，只有手工制作，滋味和色泽才会纯正，由于产量不高，更显得珍贵。

李思插说，“黄汤”从外形观看呈黄色，泡成茶水后，汤也呈现明显黄色，而茶干的颜色也透露着纯正的黄色。黄汤制作最关键就是“闷”的工艺，“闷”的好坏，直接关系到茶叶质量的好坏。

据介绍，制作黄汤的茶叶一般采制于清明前后，以选细嫩多毫初展的芽叶，经杀青、捻、闷堆、干燥等工序精心细制而成。“黄汤”的气味与绿茶不同，香气清芬、茶味甜醇，色泽橙黄鲜明、黄绿光润，条形紧细多毫。这也是黄汤与其他茶所不一样的又一个地方。

黄汤销售：取道平阳走俏南洋

李思插老人至今还清晰地记得，当年泰顺“黄汤”走向市场的路线。他说，当年邻近的五里牌村也有人做“黄汤”。由于是纯粹的手工制作，黄汤产量并不高。老人至今还记得，当年玉塔当地，黄汤产量逐年递增的数字：1971年，30斤；1972年，50；1973年，70斤；1975年，100斤。他加工好黄汤后，要靠挑到五里牌汇总，再从那里运到平阳县水头，集中出运。李思插说，这也是泰顺黄汤与平阳水头关系密切的原因。经过水头，泰顺“黄汤”北到上海，南下福州，通过两个口岸走出国门。

根据相关文献资料显示，当年，泰顺“黄汤”最远曾销到马来西亚等东南亚各国。因为量少，自然身价也不菲。清代，泰顺“黄汤”、“白毫银针”被列为贡茶，嘉庆十五年作为主要名茶，载入《中国名茶志》。

黄汤发展：曾经辉煌走向黯淡

黄汤制作工艺在我县的五里牌、玉塔以及东溪一带存在了相当长的时间。在玉塔村采访中记者了解到，后来的时光中，无论市场上的茶叶生产景气或不景气，当地“黄汤”加工技艺却始终没失传。在玉塔村，除了李思插外，还有两位村民也懂得“黄汤”的炒制技术。

上世纪八十年代中期，泰顺“黄汤”曾经有过一段非常辉煌的时期。由于知名度的提高，泰顺黄汤在市场上开始走俏，玉塔的“黄汤”加工量也开始逐渐增大。事情总是两面性质的，泰顺黄汤在市场上的行情看好后，很多人一哄而上制作“黄汤”，未能在工艺和质量上得到保证，致使鱼目混珠。最终在1980年代末期，泰顺“黄汤”销售步入低谷，一蹶不振。即便如此，李思插始终从事着黄汤的加工，他说，每次炒制的数量不多，仅是当作礼品，赠人品尝。从爷爷那里学到的技艺却从未忘记过。

黄汤前景：弘扬名茶增彩茶乡

作为在泰顺流传了200多年历史的一道名茶，如何发挥它的社会市场效益。记者了解到，如今位于玉塔村的玉塔茶场，从保护传统民间工艺的目的出发，凭借当地丰富的资源优势，准备进一步发掘“黄汤”制作工艺。今年春天，重新改建了专门用于“黄汤”炒制的锅灶。采访中，一位老茶人对此表现欣喜，他认为在泰顺民间流传的“黄汤制作工艺”是一份无形的财富，它对于弘扬茶乡文化有着十分重要的意义。希望它能发扬广大，为泰顺茶乡再添一份靓丽的光彩。