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图泡打粉和酵母的区别泡打粉的作用与功效泡打粉和发酵粉的区别-【新闻】

发布时间:2021-04-05 21:37:29 阅读: 来源:木盒厂家

爱吃糕点的朋友们,你们知道泡打粉吗?它可是在制作糕点中发挥着重要的作用的材料。泡打粉是一种化学起发剂,主要是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成。生活中我们要制作蛋糕都得使用它,但是有些朋友常常把它和发酵粉弄混淆,那么,泡打粉是发酵粉吗?泡打粉和发酵粉的区别是什么?泡打粉的作用与功效又有哪些呢?下面,牛宝宝文章网就为您一一介绍!

泡打粉是一种化学起发剂,生活中我们要制作蛋糕都得使用它。

泡打粉的作用与功效

泡打粉的工作原理酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,其主要作用是让面食快速起发,从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性,保持泡打粉的酸碱平衡,这样可以增加二氧化碳的生成,面团蓬发的过程就更明显也更快了。泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等,可以在制作这些面点的过程中,让面团快速发酵,最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物,可以说泡打粉的作用不可或缺,在制作面点中占据重要地位。

泡打粉的用法

由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀,然后再加水和面,这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体,充分发挥泡打粉的作用。不过,有的朋友习惯把泡打粉加入水中和面,但是一定要注意两点:一是要尽快使用,不要长时间放置,二是水温不要过高,最好不要超过25℃。加了泡打粉的面团要用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉和发酵粉的区别

泡打粉不是发酵粉,二者是有很大区别的。泡打粉是化学起发剂,在遇到水或加热时发生化学反应,释放二氧化碳,使得食物在短时间内起发,变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂,这些微生物是有益微生物,在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精,再分解为麦芽糖、葡萄糖等,这样就能产生大量的二氧化碳气体,从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上,泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙,但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。

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